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蜡烛一支烹熊掌秘法(第1页)

蜡烛一支(烹熊掌秘法)

熊掌味洵美,我在甘肃时,曾一次购得十副,以两副寄福建家中,而家人不知如何烹烧,过了夏天被虫蛀尽,不堪再用了,非常可惜。

记得《茶余客话》中有一段记载制熊掌的方法:将熊掌先用石灰沸汤剥尽皮毛,洗净后,用布缠紧捆好煮熟,或者用酒糟更好。

从前,看见陈春晖帮彦的旧日住宅墙外,有砖砌的烟筒,高四五尺,上口仅能容纳一碗,不知何用,据说是当时制熊掌的地方,将熊掌入碗封固,置于口上,其下点蜡烛一支,以微火熏一昼夜,汤汁不耗,而掌已化。

《浪迹续谈》

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